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Definición

Piezas de más categoría de la canal de cerdo. Se utiliza con hueso para sacar chuletas tanto del lomo alto como del bajo (con o sin solomillo). Estas chuletas se utilizan para freír o asar a la plancha. Cuando se deshuesa se le denomina lomo y se puede utilizar para filetear (freír al natural o empanado, o asar a la plancha) o entero bridado para asar o brasear. Para charcutería, se usan deshuesados para el lomo adobado, lomo embuchado, lomo sajonia (también con hueso) e incluso como magro de algunos embutidos de categoría alta.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.